Augalinis aliejus gaunamas iš aliejinių sėklų, tokių kaip alyvuogės, sojos pupelės, kukurūzai, žemės riešutai, medvilnės sėklos ir palmių riešutai. Augaliniame aliejuje yra 100 procentų riebalų, ir jie paprastai išlieka skysti net ir gana žemoje temperatūroje. Dauguma augalinių aliejų yra šviesiai geltonos spalvos ir skleidžia švelnų, toleruotiną kvapą. Dažniausiai augalinis aliejus naudojamas kaip kepinių, pyragų ir duonos gaminių trumpinimas; pagerinti maisto tekstūrą; kaip maisto ruošimo priemonių, tokių kaip kepimas, terpė; ir kaip skonio turinio pagrindas.
Metabolizmo tobulinimas
Augalinio aliejaus, ypač alyvuogių aliejaus, vartojimas gali padidinti nutukusių žmonių metabolizmą, teigiama San Paulo valstijos universitete (Brazilija) atliktame tyrime, paskelbtame 2010 m. Spalio mėn. „Mitybos žurnale“. Kaip teigiama šiame tyrime, alyvuogių aliejuje yra fenolio junginių, medžiagų, pasižyminčių antioksidantinėmis, priešuždegiminėmis ir kraujo krešėjimą mažinančiomis savybėmis, kurios gali padidinti organizmo medžiagų apykaitą.
Širdies ligų rizikos sumažėjimas
Augalinis aliejus gali sumažinti širdies ligų išsivystymo riziką, teigiama Niujorko valstybiniame universitete, Bafale atliktame tyrime, kurį 1990 m. Vasario mėn. Paskelbė „Amerikos medicinos asociacijos žurnalas“. Šio tyrimo tyrėjai taip pat pastebėjo, kad su širdies ir kraujagyslių ligų vystymusi susiję veiksniai, tokie kaip padidėjęs cukraus kiekis kraujyje, padidėjęs kraujospūdis ir padidėjęs cholesterolio kiekis serume, normalizuoti dalyviams, įtraukusiems augalinį aliejų į įprastą dietą.
Krūties vėžio rizikos sumažėjimas
Tyrimas, atliktas Universite di Milano, Italijoje ir paskelbtas 1995 m. Lapkričio mėn. Numeryje „Vėžio priežastys ir kontrolė“, rodo, kad reguliarus alyvuogių aliejaus ir kitų augalinių aliejų vartojimas gali būti naudingas mažinant krūties vėžio išsivystymo riziką.. Žmonės, kurie naudoja sviestą ir margariną, atvirkščiai, turi didesnę riziką susirgti krūties vėžiu nei tie, kurie vartoja augalinius aliejus.
Omega-3 riebalų rūgštys
Augaliniame aliejuje, ypač linų sėmenų aliejuje, riešutų aliejuje ir rapsų aliejuje, yra omega-3 riebiųjų rūgščių, nepakeičiamų riebalų rūgščių, kurių neįmanoma susintetinti organizme. Merilendo universiteto medicinos centro duomenimis, omega-3 vaidina svarbų vaidmenį išsaugojant sveiką širdies ir smegenų veiklą bei normalų kūno augimą ir vystymąsi. Iš tikrųjų Amerikos širdies asociacija rekomenduoja reguliariai vartoti omega-3 riebalų rūgštis, kad būtų išvengta širdies ir kraujagyslių ligų.
