Kviečiai ir rugiai yra auginami ir kaip maistiniai augalai žmonėms vartoti, ir kaip pašarai. Kepdami naudojami ir kviečiai, ir rugiai, nes juose yra glitimo - baltymo, dėl kurio duona kyla. Abu grūdai taip pat naudojami alaus ir distiliuoto spirito, pavyzdžiui, viskio, gamyboje.
Javų augalai
Kviečiai ir rugiai yra javų augalai, kurie yra žolė. Šios žolės duoda sėklas, kurios yra puikus maisto šaltinis žmonėms ir gyvūnams. Grūdai turi valgomas vidines dalis, vadinamas endospermu, gemalais ir sėlenomis. Paprastai perdirbtuose maisto produktuose naudojamas tik endospermas. Kviečių gemaluose yra vitaminų ir ląstelienos, todėl jie dažnai naudojami maisto produktų maistingumui didinti. Sėlenos yra išorinis grūdų sluoksnis, turinčios pluošto ir kai kurių riebalų rūgščių.
Kvieciai
Kviečiai buvo vieni pirmųjų javų, kurie buvo auginami senovėje. Auga vidutinio klimato sąlygomis ir yra trečias pagal dydį pasėlis pasaulyje, tačiau, pasak tinklalapio „Gramene“, jis maitina daugiau žmonių nei bet kurie kiti grūdai. Kviečiai daugiausia auginami maistui, tačiau jie taip pat naudojami gyvūnų pašarams, alaus darymui ir distiliavimui. Dažniausiai į miltus sumalti kviečiai naudojami makaronams, duonai, pusryčių košėms gaminti ir yra daugelio kitų paruoštų maisto produktų sudedamoji dalis. Kviečiai skirstomi į žiemines ir pavasarines veisles, taip pat į kietas ir minkštas veisles.
Rugiai
Rugiai yra javų grūdai, tokie kaip kviečiai, kurie yra artimi giminaičiai. Tai tvirtas augalas, gerai augantis šaltame klimate ir atsparus šalčiui bei sausrai, todėl rugius galima auginti ten, kur neišgyvens kviečiai. Rugiai naudojami tiek žmonių maistui, tiek gyvūnų pašarams. Dažniausias rugių valgymo būdas - sumalti juos į miltus ir naudoti duonai. Rugiai taip pat naudojami viskio ir kai kurių rūšių degtinės gamybai.
Kvietrugiai
Kvietrugiai ir kviečiai buvo sukryžminti, kad būtų sukurta hibridinė kvietrugė, kuri pirmą kartą buvo užauginta 1875 m. Ir išpopuliarėjo tik praėjusio amžiaus 3 dešimtmetyje. Kvietrugiai paveldi geriausias savo tėvų savybes: kaip rugiai, jis yra atsparus šalčiui, atsparus ligoms ir gali augti nederlinguose dirvožemiuose; ir kaip kviečiai, duoda didelius pasėlius. Kvietrugiai dažniausiai naudojami kaip gyvūnų pašarai, tačiau jų taip pat galima rasti specializuotose maisto prekių parduotuvėse. Augalų veisimo programose buvo sukurtos tiek žieminių, tiek pavasarinių kvietrugių rūšys.
Mityba
Rugiai suteikia angliavandenių, daug ląstelienos, taip pat vitamino E; B grupės vitaminų tiamino, riboflavino, folio rūgšties ir pantoteno rūgšties; mineralai kalcis, kalis ir geležis; ir fosforas. Jis turi mažiau glitimo nei kviečiai. Svarbu tai, kad rugiai suteikia išsamų aminorūgščių profilį. Kviečiai taip pat teikia sudėtinių angliavandenių, ląstelienos, vitaminų ir mineralų. Kviečiai yra nepilni baltymai; nors jame yra visos aštuonios nepakeičiamos aminorūgštys, jo nėra pakankamai, kad būtų tinkamai maitintis. Kietųjų kviečių veislėse yra daugiau baltymų nei minkštųjų kviečių veislėse. Kviečiuose yra glitimo, todėl jie idealiai tinkami kepti. Kvietrugiai turi mažesnį glitimo kiekį nei kviečiai, tačiau juose yra daugiau baltymų nei kiekviename iš jo motininių augalų ir juose yra didelis kiekis aminorūgšties lizino.
