Gerai skrudinta ančių krūtinė suteikia gomuriui nepaprastai patrauklų skonių ir tekstūrų derinį. Pati mėsa yra tamsi, liesa ir kvapni, o auksinė oda suteikia ryškų ir turtingesnį papildymą. Grynasis rezultatas - viliojantis riebalų ir liesos kontrastas - panašus į jautienos nugarinės nugarinės gabalėlį, apvyniotą bekonu. Svarbiausias šio proceso žingsnis yra storo riebalų sluoksnio, esančio tarp odos ir krūties, ištraukimas prieš kepant orkaitėje.
1 žingsnis
Aštriu peiliu galiuku nuimkite mažąją sausgyslę nuo krūties apačios, tada nuplėškite ploną pilkšvai balto jungiamojo audinio apvalkalą arba „sidabrinę odą“, matomą per dalį krūties mėsos. Krūtelį sausai nušluostykite švariais popieriniais rankšluosčiais, o odos pusę pabarstykite rupia druska.
2 žingsnis
Šaldykite krūtinę, neuždengtą, šešias valandas arba per naktį. Šis žingsnis yra neprivalomas, tačiau padeda susidaryti patraukliai traškią ir auksinę plutą.
3 žingsnis
Įkaitinkite orkaitę iki 425 laipsnių Fahrenheito.
4 žingsnis
Nulupkite rupią druską. Aštriu peiliu perbraukite odą sekliomis įpjovomis. Pasirūpinkite, kad būtų nupjauta tik oda, o ne krūtinė.
5 žingsnis
Anties krūtinėlės oda į apačią įdėkite į sunkią keptuvę. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir rudinkite krūtį šešias – aštuonias minutes, šaukštu pašalindami riebalus, nes jie kaupiasi. Kai oda kruopščiai paruduos ir riebalai pradės lėtėti, nukelkite keptuvę nuo viryklės.
6 žingsnis
Ištirpusius riebalus nuvalykite nuo krūties paviršiaus ir pagardinkite pagal skonį. Krūtį perkelkite į kepimo skardą su stovu ir įstumkite į karštą orkaitę. Priklausomai nuo krūties dydžio, jos pasieks vidutiniškai retas - 135 F - per šešias – 10 minučių. Prieš pjaustydami ir patiekdami, antį išimkite iš orkaitės ir leiskite pailsėti bent penkias minutes.
Reikalingi dalykai
-
Aštrus peilis
Popieriniai rankšluosčiai
Rupi druska
Sunkioji keptuvė
Šaukštas
Kepimo keptuvė su stovu
Patarimas
Ančių krūtinėlės, kurias rasite daugelyje parduotuvių, yra jaunų, švelnių ančių, kurios paprastai sveria nuo 5 iki 6 uncijų. Jei jums pasisekė, kad ant pakuotės rasite didesnių prancūziškų stiliaus krūtų, apibūdinamų kaip „moulard“ arba „magret“, jos gali sverti svarą ar daugiau ir tarnauti nuo dviejų iki keturių valgytojų. Jie kepami vienodai, tačiau jūsų skrudinimo laikas apytiksliai padidės dvigubai.
Skrudinant krūtį ant lentynos, likę riebalai iš riebalų gali nukristi, kol ji keps, o ne palikti krūtį plaukti riebalais keptuvės apačioje.
