Greito pyrago recepte paprastai naudojamas rauginimo agentas, dažniausiai kepimo milteliai, ir kvapioji medžiaga, pavyzdžiui, vanilė. Jei sandėliukuose neturite nė vieno iš šių ingredientų, yra keletas paprastų pakaitalų, kuriuos galite naudoti, kad vis tiek pagamintumėte skanų pyragą be kepimo miltelių ar vanilės.
Kaip veikia kepimo milteliai?
Lengvi, purūs pyragaičiai priklauso nuo proceso, apimančio cheminę reakciją tarp rūgščių ir šarminių junginių, sukuriančių anglies dioksidą, kuris išpūsta tešlą. Kepimo milteliai ir soda yra įprasti rauginimo priemonių tipai, naudojami pyragams, gaminantiems šias dujas. Kiekvienas jų turi skirtingą vaidmenį, kaip daro įtaką kepiniams.
Kepimo soda yra tik vienas ingredientas: natrio bikarbonatas. Remiantis NC valstybiniu universitetu, norint sukelti reakciją, kurioje susidaro dujų burbuliukai, kurie verčia tešlą, reikia pridėti rūgšties, tokios kaip actas, citrinų sultys, pasukos ar jogurtas.
Kepimo milteliuose yra ir kepimo sodos, ir rūgšties. Rūgštis gaunama iš druskų, tokių kaip natrio aliuminio sulfatas ir kalcio fosfatas. Šios rūgštys reaguoja su bikarbonato jonais, kad išskiria anglies dioksidą. Viena iš rūgščių yra greito veikimo, ir ji suveikia, kai į receptą pridedate skysčių; kita rūgštis yra lėtai veikianti ir reaguoja su šiluma, gauta gaminant maistą, aiškina Kentukio universiteto kooperatyvo išplėtimo tarnyba.
Pyrago gaminimas be kepimo miltelių
Daugelyje pyragų, įskaitant pagrindinius baltuosius, geltonuosius, šokoladinius ir svajonių pyragus, yra sutrinimo arba sviesto, kartu su miltais, kiaušiniais, skysčiu ir rauginimo priemone, pavyzdžiui, kepimo milteliais ar soda. Kepimo milteliuose ir soda nėra angliavandenių ar riebalų, tačiau juose yra daug natrio.
Pyragaičių ar kempinių tipo pyragaičiai - pavyzdžiui, angelo maisto pyragas - paprastai kiaušinių baltymus naudoja rauginimui ir lengvumui. Plakti kiaušinių baltymai pasižymi putplasčio savybėmis, kurios sulaiko oro burbuliukus skystame baltyme ir dėl to padidėja tūris, teigiama 2019 m. Kovo mėn. Maisto mokslo ir mitybos tyrimo ataskaitoje.
Tradiciniai europietiški tortai yra dar viena torto forma, kurią galite pasigaminti be kepimo miltelių ar kitų cheminių raugo priemonių. Į kiaušinius jie pridedami kaip raugas ir dažnai gaminami su nedaug miltų arba be jų, o tai yra idealu tiems, kurie serga celiakija ar kviečiais. Vėžliai paprastai būna daugiasluoksniai su vaisiais.
Greitas ir paprastas pyragas, kuriam nereikia kepimo miltelių ar vanilės, o pyragas be sviesto yra šokoladinis puodelio pyragas, kaip mūsų pipirmėčių pyragas „Puodelis“. Jis gaminamas sujungiant kiaušinius, miltus, kakavos miltelius ir cukrų arba steviją puodelyje ir kepant mikrobangų krosnelėje apie 90 sekundžių. Norėdami maistingesnio deserto, įpilkite bananų, žemės riešutų sviesto, avokado ar kitų vaisių.
Kepimo miltelių pakaitalai
Jei jūsų receptas reikalauja kepimo miltelių, vis tiek galite pagaminti skanų lengvą pyragą, naudodami kepimo soda ir rūgštį. Rūgščių, padedančių išsivystyti dujų burbulams, pavyzdžiai yra raugintos tartaro, citrinų sulčių, pasukų, grietinės, melasos ar rudojo cukraus grietinėlė, teigiama Kentukio universiteto kooperatyvo išplėtimo pranešime.
Kepimo soda, reaguodama su bet kuria iš šių rūgščių, reaguoja beveik iš karto, todėl ją reikia sumaišyti su sausais ingredientais, sumaišyti ir kiek įmanoma greičiau įdėti į orkaitę. Saugokitės, kad soda yra maždaug keturis kartus galingesnė nei kepimo milteliai. Pridėjus per daug jo, pyragas bus skanus muilu su rupia, atvira trupine.
Net be kepimo miltelių, tam tikri pieno produktai, kurie lengvai fermentuojasi kartu su kepimo soda, gali būti geras pakaitalas. Fermentuojant cukrų susidaro rūgštis, reikalinga veikti su kepimo soda ir padėti jūsų pyragui kilti.
Diabeto taryba rekomenduoja pakeisti 1 arbatinį šaukštelį kepimo miltelių puse puodelio pasukų, paprasto jogurto ar rauginto pieno ir ketvirtadalį šaukštelio kepimo sodos. Norėdami kompensuoti, turėsite pakoreguoti kitų skysčių kiekį savo pyrago recepte. Pvz., Jei recepte naudojate pieno puodelį, sumažinkite tą kiekį iki pusės puodelio.
Vanilės skonio pakeitimas
Anot Harvardo universiteto, vanilė yra populiariausias skonis visame pasaulyje. Jis dažnai naudojamas pyragų receptuose, siekiant pagerinti saldumo ir kitų skonių, tokių kaip šokoladas, vaisiai ir riešutai, suvokimą. Vanilės ekstraktas natūraliai gaunamas iš vanilės pupelių arba gali būti chemiškai pagamintas kaip nebrangus skonis kepant prekes.
- Klevų sirupas: Vanilę pakeiskite tokiu pat kiekiu klevų sirupo. Skonis gali būti šiek tiek saldesnis nei vanilės.
- Ekstraktai: migdolų, romo, apelsinų, citrinų ar pipirmėčių ekstraktas.
- Vanilės skonio migdolų arba sojų pienas: naudokite bet kurį iš jų, kad pakeistumėte vanilės užpilą.
- Saldus likeris arba brendis: Tai gali būti kvapnus vanilės pakaitalas.
- Medus: Tai geras vanilės pakaitalas, tačiau jums gali tekti sumažinti cukraus kiekį jūsų recepte, kad kompensuotumėte papildomą saldumą.
Suderindami šiuos skonio pakaitalus su jūsų gaminamu pyrago tipu, niekada nepraleisite vanilės ir galite pasiekti geresnio skonio rezultatą.
