Žemės riešutai yra viena iš kelių kultūrų, kurios yra pažeidžiamos aflatoksinų, toksinų, kuriuos gamina grybeliai, augantys tam tikruose maisto produktuose ir ant jų bei pašaruose. Šie natūralūs teršalai yra pavojingi tiek žmonėms, tiek gyvūnams ir yra susiję su vėžiu ir mirtimi, kai praryjama dideliais kiekiais. Geros žinios yra tai, kad JAV reguliavimo agentūros labai atidžiai stebi aflatoksinus, kad užtikrintų visuomenės saugumą.
Aflatoksinų atradimas
Pirmą kartą aflatoksinai buvo pripažinti 1960 m., Kai Anglijos paukštininkystės fermose mirė daugiau nei 100 000 kalakutų. Liga, kuriai buvo suteiktas pavadinimas „Turkija X liga“, buvo atsekta gyvūnams duodamame riešutų miltų pašarą. Žemės riešutuose buvo toksinus gaminantis grybas, vadinamas Aspergillus flavus, iš kurio kilęs pavadinimas aflatoksinas.
Neapsiribojama žemės riešutais
Aflatoksinų yra ne tik žemės riešutuose, bet ir daugelyje kitų maisto produktų, įskaitant kukurūzus, pieną, kiaušinius, mėsą, riešutus, migdolus, figas ir prieskonius. Tiesą sakant, kukurūzai gali būti didžiausia rizika visame pasaulyje, nes jie ištisus metus auginami klimato sąlygomis, idealiai tinkami grybeliui augti; tai taip pat pagrindinis produktas daugelyje šalių. Medvilnės sėklos yra dar vienas pasėlis, keliantis didelę riziką užsikrėsti grybeliu. Aflatoksinai taip pat kartais nustatomi piene, sūryje, kiaušiniuose ir mėsoje, kai gyvūnai praryja užterštus pašarus.
Poveikis sveikatai
Kaip teigiama „Aplinkos sveikatos sveikatos patikimumo“ tinklalapyje, aflatoksinai pažymėti kaip kancerogenai žmonėms, kurie, kaip nustatyta, sukelia gyvūnų ir žmonių kepenų vėžį. Gauta pranešimų apie sunkų apsinuodijimą aflatoksinais daugelyje neturtingų pasaulio šalių. Ūminei aflatoksikozei, sindromui, atsirandančiam dėl aflatoksinų poveikio, būdingas vėmimas, pilvo skausmas, plaučių edema, traukuliai, koma ir mirtis, pažymima Kornelio universiteto tinklalapyje.
Saugos reikalavimai
Pasak „Berkeley Wellness“ tinklalapio, aflatoksinai nėra laikomi problema JAV. JAV maisto ir vaistų administracija leidžia mažą aflatoksinų kiekį maisto produktuose, nes mano, kad jie yra neišvengiami teršalai. Daugelyje besivystančių šalių aflatoksinai kelia rimtesnę riziką, tačiau JAV žemės riešutai, žemės riešutų sviestas ir kiti maisto produktai, kuriuose gali būti aflatoksinų, yra griežtai tikrinami. FDA gairėse leidžiama naudoti ne daugiau kaip 20 ppb arba dalis milijardo aflatoksino žmonių maiste. Vis dėlto nerimaujama dėl galimo ilgalaikio žemo užterštumo aflatoksinais padarinių. Galite apriboti savo ekspoziciją pirkdami žemės riešutus ir žemės riešutų sviestą iš stambių firminių gamintojų ir išmesdami visus pelėsius, suskilusius ar spalvos spalvos riešutus, pažymi „MedlinePlus“.
